Productor de Mariano Melgar propone molinera industrial para potenciar el maíz morado arequipeño
Atanacio Chalco Limache, productor de maíz morado en el distrito de Mariano Melgar y dueño de la empresa “Wiñaymarca”, destacó el alto valor nutricional de este grano andino, que ha comenzado a ganar espacio en la alimentación local. “El maíz morado […] ayuda a prevenir enfermedades como el cáncer. Además, puede usarse en múltiples productos: galletas, panes, tortas, api o bebidas naturales sin azúcar”, explicó.
El productor informó que su empresa ya ha exportado chicha morada a Alemania, lo que demuestra el potencial de este producto ancestral en el mercado internacional. Sin embargo, lamentó que, a nivel local, Arequipa todavía no cuente con una planta molinera industrial para procesar el maíz morado. “Aquí producimos el mejor maíz morado, pero tenemos que enviarlo a otras regiones para que lo procesen y luego nos lo revenden. Necesitamos una molinera propia”, afirmó.
Chalco también hizo mención del «Día Nacional del Maíz Morado, Maíz Choclo y maíces para cancha», que se celebra a nivel nacional cada 5 de mayo. Señaló que se debe fomentar la revalorización de las prácticas agrícolas tradicionales, como la ceremonia de la siembra en agosto. Indicó que su empresa viene impulsando la creación de una “Ruta del Maíz Morado”, que involucre a municipalidades y asociaciones en la innovación de productos derivados, junto con el rescate de saberes culturales heredados de los incas.
Finalmente, hizo un llamado a las autoridades locales, regionales y nacionales para apoyar a los productores del sur del país. “Cajamarca ya ha sido declarada capital del maíz morado, y nosotros en el sur nos hemos quedado dormidos. En Arequipa tenemos calidad, tenemos tradición, pero nos falta apoyo. Es hora de que el maíz morado arequipeño sea una bandera regional”, concluyó.
Redacción David Mendez
